Zelf een basislikeur bereiden

Likeur is eigenlijk een heel simpel drankje, alcohol (20% of hoger),suiker en een smaakje.
Maar dat "smaakje" moet wel het hart van je likeur worden.
Je kunt in de handel  essences kopen en die voeg je bij de alcohol en suiker en klaar is
 je likeur, maar het is leuker om je "smaakje" zelf te maken.

Er zijn vier groepen likeuren te onderscheiden:

Fruitlikeuren
Deze likeuren hebben een suikergehalte van 25 tot 35% en een alcoholgehalte van 25 tot 30%.
Karamel likeuren
Deze likeuren hebben een suikergehalte van35 tot 40% en een alcoholgehalte van ongeveer 30%.
Kruiden likeuren
Het suikergehalte van deze likeuren is zeer wisselend, het alcoholgehalte van 40 tot 55%.
Fruit likeuren van gedestilleerde vruchtenwijnen
De basis van deze likeuren is eau de vie.
Het suikergehalte wisselt ook hier sterk, het alcoholgehalte is meestal 40% of hoger.  

De ingrediënten

 
Alcohol
van ongeveer 80% ,je moet dus minimaal 2 keer destilleren.

Suikersiroop
Het gaat hier om geïnverteerde suikeroplossing.
Voor 5 liter siroop moet je het volgende doen:
Los 4,3 kilo suiker op in 2.5 liter kokend water.
Als alles is opgelost voeg je een theelepel citroenzuur toe.
Het geheel ongeveer 20 minuten zacht laten koken, daarna laten afkoelen.
 
kruiden
Voor het maken van bitters.
Bijvoorbeeld:anijs,Dille,kalmoes,jeneverbes en vanille
 
Fruitsiroop
Als je een fruitlikeur wilt maken is het aan te bevelen om een fruitsiroop te maken van de vruchten die je gaat gebruiken.
Eerst al het fruit goed wassen en ontpitten.
Fruit bevat pectine,die verwijder je met een enzym zoals pecto-enzyme.
Het fruit met heet water overgieten tot alles 55 graden C is(de ideale temperatuur voor het enzym),dan de enzymen erbij doen.
Vervolgens alles in de blender doen.  

Recept voor 5liter
 
Neem 4 kilo aardbeien,zwarte bessen,frambozen,aalbessen of gewone bessen.
2,5 liter kokend water
30 gram pecto-enzym
4 kilo suiker
Voeg alles bij elkaar en laat het 24 uur staan, dan zeven.
Dan inkoken tot ongeveer 2,5 liter, daarna al het suiker erin oplossen, aanvullen tot 5 liter.
Bewaren in weckflessen.
 
Essences en extracten
De aroma's in essences en extracten zijn reeds gewonnen en direct toepasbaar voor het maken van likeuren.
Er is een groot assortiment beschikbaar van goede maar ook slechte kwaliteit.  

het maken van een basislikeur

 
Als je wilt experimenteren met allerlei smaken en kruiden is het makkelijk als je een basislikeur hebt waar je meteen mee aan de slag kan.
Het voordeel is ook dat je het alcoholgehalte dan weet.
Je moet een mengsel altijd wel goed roeren omdat anders de siroop naar de bodem zakt.

De simpelste basislikeuren zijn:

25% suiker met 24% alcohol
Suikersiroop 3 liter
Alcohol 80%  2,8 liter
Aanvullen met water tot 10 liter

30% suiker met 30% alcohol
Suikersiroop 3,75 liter
Alcohol 80%  3,5 liter
Aanvullen met water tot 10 liter

30% suiker met 40% alcohol
Suikersiroop 3,75 liter
Alcohol 80%  4,5 liter
Aanvullen met water tot 10 liter
 
Als je de suikersiroop vervangt door fruitsiroop dan heb je al een eenvoudige fruit likeur.
De smaak zal verbeteren als je de likeur op smaak brengt met een essence, of als je een "warme"smaak wilt, met kruiden.
 
In het volgende hoofdstuk staan een aantal makkelijke recepten waar je lekkere likeurtjes mee kunt maken.