Azijngeur

Azijnzuurbacteriën kunnen alleen in leven blijven als er zuurstofgas is.
In de meeste wijnen wordt wel iets azijnzuur gevormd, maar beneden de smaakdrempel.
bij het destilleren gaat het mee omdat het azijnzuur vluchtig is.
Je kunt het verwijderen met calciumcarbonaat (CaCo3).
Dit verbindt zich met het zuur en kan daardoor niet verdampen.
Bij de tweede destillatie ben je het dus kwijt.
Dosering: 2 gram per liter.
Als een vat met gistende pulp veel azijnzuur bevat,is het nuttig om dan wat kalk toe te voegen en daarna te destilleren.

Muffe smaak of schimmelsmaak

Als je beschimmeld fruit gebruikt of als je met beschimmelde houten vaten werkt, kan de smaak ook in het destillaat komen.
Dat is alleen met actieve kool weg te halen,wat wel tot gevolg heeft dat ook de goede smaken verdwijnen.
Verdun het destillaat tot ongeveer 25% ,maak een papje van actieve kool en alcohol en roer dat door de alcohol.
Dosering 1 gram per liter.
Het mengsel maximaal 2 dagen laten staan en daarna filtreren.

Acroleine-infectie (ook wel muis genoemd)

Fruit dat op de grond is gevallen,bijvoorbeeld appels of peren,kan in sommige gevallen de acroleinebacterie oplopen.
De geur die de bacterie veroorzaakt is scherp en prikkelend en hij irriteert de slijmvliezen van de neus en mond.
Bij een lichte infectie: het vat met alcohol op drinksterkte een paar maanden laten openstaan.
Door de verbindingen die dan ontstaan verdampen bepaalde stoffen.
Bij zware infectie: actieve kool gebruiken.
Voorkomen is beter, dus altijd het fruit voor gebruik goed wassen.

Boterzuurinfectie

Als je een ranzige lucht ruikt is het waarschijnlijk boterzuurinfectie.
Behandel het destillaat met kalk zoals bij azijnzuur,maar het valt niet mee om de likeur zuiver te krijgen.
Voorkom de infectie door de zuurtegraad van de most of pulp in een PH van 4 of lager te maken.

Rotte-eierenlucht

Als er zwavelwaterstof wordt gevormd,ruik je de geur van rotte eieren (pak je gasmasker maar want dat stinkt goed).
De oorzaak is dat er zwavel in de pulp of most is gekomen of dat de most te lang op een sediment heeft gestaan.
De pulp deeltjes gaan rotten en de dode gistcellen ontbinden.
De gevormde geur is vluchtig en gaat dus mee met het destilleren.
Het destillaat moet behandeld worden met Sulfidex.
Dosering:0,2 gram Sulfide per liter destillaat.
Goed roeren en na een paar dagengoed filtreren.

Te weinig aroma

Als je veel aroma wilt hebben moet je dus goed rijp fruit gebruiken.
Een te lange pulpgisting gaat ook ten koste van het fruitaroma, je krijgt dan wel meer alcohol,dus zoek naar de gulden middenweg.

Amandelsmaak

Een lichte amandelsmaak kan lekker zijn ,in bijvoorbeeld likeuren.
Wanneer er te veel gebroken pitten meegisten in de pulp kan er een overheersende amandelgeur ontstaan.
Het amygdaline uit de kernen van de pitten wordt door een enzym afgebroken in glucose,blauwzuur(zeer giftig!!) en benzaldehyde(ruikt naar bittere amandelen).
De laatste twee stoffen verdampen makkelijk en komen zo in het destillaat.
Voorkom dit door de pitten niet te breken bij het pulp maken en laat de pulpgisting niet te lang duren.
Wanneer je per liter likeur 0,1 gram zilvernitraat toevoegt, slaat het blauwzuur neer als zilvercyanide.

Sulfietgeur

Wanneer je te veel sulfiet gebruikt,vindt je deze geur terug in het destillaat.
Na een paar weken is de sulfiet allerlei verbindingen aangegaan die niet vluchtig zijn.
De remedie is :behandelen met met calciumcarbonaat,zoals bij azijnzuur.

Destilleerfouten

Te veel voor en naloop

Als er te veel voorloop meegaat met het destillaat gaat het licht naar spiritus ruiken.
Met te veel naloop smaakt de alcohol hard en foezelig.
Nog een keer destilleren is de enige oplossing.

Brandsmaak

Als je destilleert met pulp in de ketel kan de pulp aanbranden.
Als dat is gebeurd is het einde wedstrijd: gooi alles maar weg.

Troebel destillaat door hard water

Als de troebelheid wordt veroorzaakt door zwevende deeltjes is er niets aan de hand: door een filter gieten en klaar.
Als je te hard water hebt gebruikt is het lastiger.
Na een paar weken lageren vormt zich een laagje sediment.
De oplossing is om alleen zacht water te gebruiken.

Troebel destillaat door etherische olie

Etherische olie kan niet oplossen in water,wel in alcohol.
Als je een destillaat met veel etherische olie nu gaat verdunnen met water tot drinksterkte, kan een deel van de olie
niet meer oplosbaar zijn en er vormen druppeltjes die je als een waas waarneemt.
Een goed voorbeeld is anijsdrank.
Door alcohol toe te voegen lost alles weer op.
Je kunt ook bentoniet gebruiken.
Dosering:2 gram per liter.

Veiligheid

Stoken is een leuke hobby maar je zal niet de eerste zijn waar de keuken of zolder ontploft is ,neem dus je veiligheid in acht!
Werk schoon,ordelijk en rustig,bezint eer ge begint.
Alcohol boven 40% is brandbaar.
Als je brand krijgt,blussen met een blusser of met een emmer zand.
Nooit met water!
Bij het stoken geen damp laten ontsnappen,naden dus afdichten.
Je koelwater onder de 40 graden Celsius houden.
Goed ventileren in de ruimte waar je stookt.
De ketel nooit vullen met alcohol van 45% of hoger.
Tijdens het stoken in de buurt blijven en opletten.
Neem een goede gasbrander met vlambewaking (vlam uit = gas uit).
Wees voorzichtig met overtappen/gieten van sterke alcohol.
Drink geen sterke alcohol boven de 45% ,stoer doen hoort niet bij een stoker.

Denk na en gebruik je verstand.