Recepten om zelf drank te maken

Cognac, Whisky, Calvados, Slivovitsj en Wodka

Calvados,Whisky,cognac enzovoort,deze dranken zijn met enig geduld en oefening zeer goed zelf te maken.
Mijn eerste cognac werd al heel goed beoordeeld door anderen terwijl het nog maar een probeersel was.

Hieronder staan een aantal recepten die ik persoonlijk heb geprobeerd.
Het probleem kan zijn dat de ingrediënten die ik zelf gebruik niet overal verkrijgbaar zijn.
Ik zal er daarom ook wat extra recepten bij zetten.

Ik weet dat een zelfgemaakte drank nooit in de buurt zal komen van een echte Schotse malt of een Franse VSOP cognac, dat is de bedoeling ook niet, maar uit proefervaring weet ik dat zelfgemaakte drank beter smaakt dan de merkloze dranken die onder in het schap liggen.


Cognac
 
Deze drank is erg makkelijk zelf te maken.
Vul je ketel voor 75% met witte wijn,hoe groter je ketel hoe meer opbrengst je hebt.
Ik gebruik altijd van die goedkope flessen die vaak onderin het schap staan.
De wijn die de echte cognacmakers gebruiken is een lichte zurige zuivere witte wijn die niet echt bijzonder is,dus die goedkope flessen uit het schap komen aardig overeen.
Destilleer de witte wijn twee maal tot rond de 80-85%.
De sterke alcohol die je nu hebt verdun je met water tot zo'n 60%.
Laat de drank nu een paar maanden rijpen op eikenhout (zie Lageren).
Na het lageren verdunnen tot drinksterkte (40%).

Whisky
 
Whisky "uit blik"

Ik heb bij de leverancier van mijn spullen een groot blik whisky moutconcentraat gekocht.
Je kunt deze winkel op internet vinden onder het volgende adres: http://go.to/mookhoek
In dat blik zit een donkere plakkerige siroop die de basis is voor de stookwijn.
Doe 20 liter water in de mandfles voeg daar de siroop bij en als laatste de gist.
De gist moet wel voor moutsuikers zijn.
Laat alles uitgisten.
Nu kun je alles destilleren en laten rijpen.
 
Whisky "normaal"
 
We gaan ongeveer 1 liter whisky maken.
Deze versie is niet al te simpel maar met de juiste spullen goed te doen.

Stap1: Maischen

Neem 1 kilo rookmout en 1 kilo gerstemout en maal dit fijn in een schrootmolen,zodanig dat het meellichaam fijn is maar de kafjes nog heel zijn.
Doe alles in een vat en giet hier 4 liter water over van 55 graden C.
Roer alles goed door elkaar en zet het vat goed geïsoleerd weg.
Na 35 minuten gooi je er kokend water op tot de temperatuur is opgelopen tot 65 graden C.
Laat alles een uur rusten wel af en toe roeren.
Nu gaat het vat op het vuur en roerend warmen we alles op tot 72 graden C.
Zet alles weer goed geïsoleerd weg en laat het 30 tot 45 minuten staan.

Stap 2 Spoelen

Giet alles over in een ander vat met een zeef die de kafjes tegen houdt.
De "wort" ,een zoetige sap loopt snel door de zeef.
Als de restanten,de "bostel" bijna droog valt gaan we naspoelen.
Neem water van ongeveer 80 graden C en spoel de uitlopende wort af tot alle suiker weggespoeld is.
Probeer uiteindelijk op zo'n 10 liter vocht uit te komen.
Gooi de bostel weg.
 
Stap 3 Koelen

Het koelen moet in verband met infecties rap gebeuren.
Je kunt hiervoor zelf van koperbuis en koelspiraal maken en daar koud water door laten stromen.
Hang de spiraal in de wort en koel alles af.

Stap 4 Gisten

Doe alles in een gistvat en voeg de gist erbij en laat alles gisten bij zo'n 20-25 graden.
Alles 2 maal per dag goed schudden voor de beluchting.
Na 3 dagen is de gisting voorbij (meten met de hydrometer=weten).

Stap 5 Destilleren

Destilleer alles twee maal.
Laat alles nu lageren bij 60% alcohol.
Daarna verdunnen tot drinksterkte.
 
 
Calvados
 
100 kg appels is ongeveer 40-50 liter sap

Dag 1

Appels wassen in ruim water
Daarna wassen in een zwakke sulfiet oplossing met wat citroenzuur
Fijngesneden fruit in de ton doen
Rohament P (een enzym) toevoegen en 24 uur laten staan

Voorcultuur maken :
Doe in een fles van een halve liter een fijn gemaakte peer
en voeg daar de gist bij  
vul de fles voor driekwart met afgekoeld gekookt water en
sluit af met een prop watten
om de 6 uur een maal schudden ,na 24 uur klaar bij 20 graden C

suiker inverteren  :
per kilo suiker 42 cl water nemen
verwarm het mengsel en roeren ,als het kookt 0.5 gram citroenzuur
per liter toevoegen het ontstane schuim weghalen
na 10 minuten door een doek in een pan gieten en afkoelen.

Dag 2 en verder

We gaan nu alles uitpersen in een fruitpers.
Het sap dat we nu verkregen hebben doen we in de mandfles en daar doen we de gistcultuur bij.
Alles laten gisten (als er maar af en toe een blubje uit het waterslot komt is de pulp uitgegist)
tijdens het gisten met de hydrometer het verloop goed in de gaten houden.
Alles twee maal destilleren en laten rijpen.
 
 
Slivovitsj
 
Neem een grote hoeveelheid pruimen,het soort doet er niet toe.
Zorg er wel voor dat ze goed rijp zijn,augustus is het seizoen.
Kneus de pruimen zonder de pitten te breken.
Laat de pulp gisten in een grote ton en vul elke keer als je nieuwe pruimen hebt de ton weer bij tot hij vol is.
Laat de pulp goed uitgisten tot alle suikers op zijn.
Pers nu alles goed uit en doe de wijn in de destilleerketel.
Destilleer alle alcohol er nu uit.
Voeg nu bij de alcohol wat verse pruimen,per 5 liter een kilo.
Laat dit 5 weken staan.
De alcohol heeft nu het aroma van de pruimen overgenomen.
Destilleer nu voor de tweede keer de alcohol, maar neem wat meer voorloop weg omdat pruimen door de pectine meer methylalcohol oplevert.
Zodra de alcohol hard gaat smaken (het alcoholgehalte is nu ongeveer 50%) komt de naloop.
Nu kun je de drank gelijk verdunnen tot 40% en is het drinkklaar.